?

Log in

No account? Create an account

Верхняя запись Страница № 1


ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВСЕМ, кто пишет в ЖЖ о хлебе и делится своими знаниями, опытом, рецептами и рекомендациями,  без них никогда  сама бы я не решилась начать печь хлеб дома.
Читать дальше...Свернуть )

                                                                                                                                                                        02.05.2014 г.
          Я очень рада каждому, кто заглянет ко мне в журнал. Хлеб, который я пеку и учусь печь, по-прежнему часто далек от совершенства, но время идет, журнал потихоньку заполняется, поэтому, чтобы легче в нем было что-нибудь посмотреть, решила сделать

КАТАЛОГ по меткам
Краткое содержаниеСвернуть )

Сдоба ржаная с изюмом

     Я пеку эту сдобу уже года три, но, к сожалению,  ссылка на оригинальный рецепт этого хлеба давно  не работает - я видела рецепт в сообществе Bread matters здесь http://bread-matters.livejournal.com/29005.html .
           Хлеб получается великолепный - ароматный, мягкий,  очень приятно кисло-сладкий, нравится всем без исключения, и взрослым, и детям, поэтому одного маловато, это становится ясно сразу, и обычно теперь пеку двойную порцию. Дети его даже с супом едят, хотя, конечно, он не для первых блюд и  лучше всего с сыром или  маслом, но можно и без сыра, и без масла, - всё равно будет очень вкусно!




Читать дальше...Свернуть )
            Впервые увидела этот хлеб в ФБ под именем "Льняной заварной хлеб",  с тех пор так его и называю. Но, как выяснилось немного позже, на самом деле правильное название хлеба -  "Темный лён",  автор рецепта Анна Китаева, он опубликован в её книге "Домашний хлеб" (в ЖЖ Анна Китаева fantastic_baker) , огромное ей спасибо за него. Я пеку этот хлеб всегда с большим удовольствием: закваска, заварка, три вида муки, много льна - сплошная польза, но кроме пользы, хлеб отличается еще и великолепным вкусом.  Корочка, посыпанная маком и льном, получается тоненькая, с прекрасным ореховым послевкусием, а мякиш ( в отличие от того, как он описан в предисловии к оригинальному рецепту) выходит довольно легким и неплотным.


Читать дальше...Свернуть )
           Не буду повторяться и переписывать истории о происхождении панеттоне, в интернете на эту тему информации достаточно, но однажды попытавшись испечь панеттоне, как-то уже трудно остановиться - у меня не получается, правда, я и сама пока останавливаться не хочу:) И как только стало попрохладнее,  решила попробовать «Великолепный панеттоне от Адриано" на дрожжах, с долгими холодными опарами  из журнала Ольги eliabe_l .  Этот панеттоне пекли многие,  но первое, с чем я столкнулась, когда читала посты о его выпечке в разных жж-журналах и комментарии к ним - это вопрос о том, какие всё же дрожжи используются в рецепте, свежие или сухие и в каком количестве. Вопрос этот задавали постоянно, но ответы в разных жж-журналах были разные. Спасибо Ольге eliabe_l, давшей ссылку на оригинальный рецепт в блоге Адриано, - я подумала, что автору тоже  кто-нибудь обязательно  задаст подобный вопрос. И действительно, нашла в блоге   четкий ответ самого Адриано, положивший конец моим сомнениям - дрожжи в этом рецепте используются свежие, но если вдруг этой возможности нет - то допустимо заменить сухими и взять их 1/3 от указанного количества свежих.
           Я свои панеттоне пекла на свежих дрожжах из половины нормы продуктов (без миндального покрытия) в трех разъемных формах диаметром 13,5 см.




Читать дальше...Свернуть )
              Увидела их в журнале bvallejo на этой странице , почитала рецепт (очень быстрый) и комментарии, и захотелось попробовать самой. Но у меня как-то язык не поворачивается называть эти чудесные булочки "булками", и не только из-за размера... и аромат у них необычный и вкус тоже необычный - но такой, что хочется отломить кусочек снова и снова.
              Формуются булочки т.н. "двойным узлом", я попыталась на некоторых изобразить что-то подобное. Не уверена, что мне узел удалось сделать правильно, но результат выглядел так:

     
Читать дальше...Свернуть )
          Вот и настал момент, когда я, до этого только пассивно читая разнообразные рецепты панеттоне на закваске и активно завидуя другим:), решила наконец попытать счастья сама. Этот панеттоне из журнала Тани musa_tv (по рецепту одного из самых известных итальянских кондитеров Iginio Massari ) давно и сразу запал мне в душу... Правда, как и для всех других панеттоне, для его выпечки требовалось нескольких свободных дней подряд - и  как раз в мае это оказалось возможным.
          Я постаралась как можно точнее придерживаться рецепта, особенно в том, что касается технологии замеса - в рецепте расписан буквально каждый шаг. И все-таки, наверное, то, что мне удалось испечь, по большому счету не совсем имеет право называться "панеттоне" -  хотя я даже нашла в продаже акациевый мёд, но закваска у меня не итальянская, а обычная пшеничная (по Чаду Робертсону), мука  - тоже не манитоба... Кроме того, не было цукатов апельсина и цитрона, заменила их на вишню и курагу. А получилось всё равно безумно вкусно и невероятно ароматно!


Читать дальше...Свернуть )
         Давно хотелось попробовать итальянскую сдобу - панеттоне, и , конечно, в планах у меня когда нибудь обязательно испечь его класический вариант на закваске или не менее известный "Великолепный панеттоне" Адриано на дрожжах. Но это мечты (надеюсь, осуществимые в будущем)... Зато когда я увидела рецепт  панеттоне в журнале Бориса bvallejo , который делается не так долго, как итальянский, но тем не менее Борис охарактеризовал его вкус как превосходный,  то долго раздумывать не стала, решилась сразу - именно благодаря таким рекомендациям, а совсем не потому, что он "швейцарский простенький на дрожжах" :) Возможно, кому-то, кто печет их часто, он таким и показался бы, но я тесто для панеттоне делала впервые ...
         Таким вот он получился, мой первый, и пока единственный:

Читать дальше...Свернуть )
           
          Мне всегда нравилось само звучаение слова - "бриошь", и сейчас немного стыдно и смешно в этом признаваться, но я долго считала, что бриошь - это такое красивое кремовое французское пирожное:)  А  что такое бриошь на самом деле, узнала только, когда сама увлеклась выпечкой и даже однажны рискнула испечь  бриошь на закваске.
          А вот в журнале у bvallejo рецептов бриошей много, глаза просто разбегаются, бриошь - одна другой лучше, но я все же остановилась на этом рецепте, т.к. здесь тесто не выбраживается в холодильнике, и оттого готовится хлеб-бриошь довольно быстро. Ну и, кроме того, Борис bvallejo пишет, что это " лучший pain de mie brioche", а его рекомендации дорогого стоят!
          В итоге решила делать тесто сразу из всего количества ингредиентов, а не половину, как обычно, и нисколько об этом не пожалела. Получились у меня три буханочки - две маленьких и одна побольше, надрезы на них, наверное, сделала не так, как рекомендовал автор, но что вышло, то вышло:


Читать дальше...Свернуть )
           Лепешки эти, которые я увидела в журнале у Василисы vasena_vasilisa не так давно, мне захотелось испечь сразу - и потому, что ржаные, и потому, что делаются довольно быстро, и у Василисы к тому же они очень привлекательно выглядели, ну и опять же - корочек много:) Но сразу не получилось, из специй, необходимых для выпечки, у меня был только тмин,  а пажитник и фенхель предстояло еще найти. С первым проблем не возникло, на немногочисленных рынках города "пажитник сенной" у всех продавцов специй был. Фенхеля не было ни у кого. В итоге, обзвонив все аптеки, нашла в одной из них фенхель в стограммовой упаковке, так что хватит его теперь надолго.
           Теперь уже препятствий не было, и лепешки я сразу испекла - правда, у меня они получились скорее похожими на булочки, т.к. высоковаты для лепешек (около 3 см), хотя я и приплюскивала их слегка перед расстойкой. Внешний вид тоже отличается, формовала на муке и раскладывала лепешки не парами, а каждую по отдельности:



Читать дальше...Свернуть )
            Рецепты хлеба, который называется "Деревенским", или "Сельским", или "Крестьянским", увидеть можно довольно часто, я и сама пекла по некоторым их них, они привлекают меня тем, что в их составе обычно есть несколько видов разной муки. Рецепт этого "Деревенского", который мне тоже захотелось попробовать, я увидела на странице сайта журнала "Гастрономъ", и это, что называется, "базовый" рецепт. Т.е. при желании можно разнообразить его различными добавками в виде семян, или орехов, или сухофруктов, и т.д. - но для первого раза не стала ничего добавлять, хотелось почувствовать настоящий вкус хлеба, без всяких украшательств:)
            И хлеб получился - ароматным и очень, очень вкусным! Правда, внешне я его сделала другим, не похожим на тот, что выпекает  пекарь из Израиля Шахин Шахен в своей булочной Good Bread Bakery - это он поделился рецептом, когда был в Москве, большое ему спасибо за него. Хлеб у меня получился такой:


Читать дальше...Свернуть )
             

Профиль

nikomed7
Антонина

Календарь

Декабрь 2016
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Подписки

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner